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毎年、義母はタケノコの下茹でをした後、瓶詰めにして保存して、1年中、タケノコを料理に使ってます。 GWの帰省の時に、瓶詰めのやり方を教えてもらいました。やり方は至って適当、そして簡単です。瓶詰め保存の仕方瓶を沸騰した湯で煮て、煮沸消毒する。瓶に酢大さじ1くらいを入れ、下茹でしたタケノコを詰める。 2に筍がちゃんとかぶるまで熱湯を入れて蓋をし、沸騰した湯に瓶ごと入れ、瓶ごと15分に煮る。いったん取り出して蓋を閉め直し（煮てる間に蓋が緩んでくるので）、さらに15分煮る。
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失敗したくないので瓶詰めベテランの義母からしっかり教わりました。このレシピなら毎年成功♡ 瓶と蓋を煮沸消毒します。湯冷しを作ります。下茹でしたたけのこをくし形6〜8等分に切ります。瓶の高さに合わせて10㎝位。穂先は切り落す。瓶にたくさん詰めるために内側も切ります。 450ml瓶にたけのこ約1本〜1本半入ります。穂先は柔らかいから味噌汁用。 →1回分づつ小分けにして冷凍。内側はみじん切りにして炒めて甘じょっぱく味つけやメンマ味に。切ったたけのこを瓶に詰めます。交互に入れるとたくさん入るよ。先に太い方を底に3本位、すき間に細い方を底に交互に詰める。ギリギリまで湯冷しを注ぎます。瓶1本あたり小さじ1の酢を防腐剤として入れます。もう一度湯冷しを追加して、空気を抜きます。
タケノコの瓶詰め | JA横浜
タケノコを縦に4つに切り、ビンに詰める。湯冷ましをタケノコが隠れるくらい入れる。軽くふたをして、10分煮沸する。＜写真（2）＞一度出して、ふたをしっかり閉める。やけどに注意！さらに10分煮沸（脱気殺菌）。鍋から出し、ふたの密閉を調べるために逆さに置き、自然に冷やす。タケノコはむきやすいように縦に切れ目を入れてからゆでます。ビンには一回に使い切る量を入れておくと便利！
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まとめて作っておけば自家製水煮を一年中楽しめます。 ★ブログ記事にもまとめましたのでどうぞ★【動画あり】市販品はもう買わない！たけのこの水煮の瓶詰め〜自分でできる長期保存方法〜ht

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